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稻城沿途牧区面食

点击数:    更新时间:2013-02-18

稻城沿途牧区游牧生活条件所限,面食品种少,吃法也简单。

一般用面粉做烙饼火烧饼和面快(吐巴)。烙饼有用铁锅的。亦有用石板烙的。火烧饼则为将用手捏成饼状的面团直接放入火塘柴薪余灰中慢慢烧烤。烙饼火烧饼可就奶茶吃,亦可在清茶豌内放酥油,用饼蘸酥油面吃。可就酸奶吃,亦或用饼夹酥油吃。把牛羊肉切成肉丁用水煮开,然后将面团用手扯成节状入锅加盐,即为吐巴(面块)。过去加芜菁块或叶制成的酸菜,如今加萝卜、洋芋、白菜等,并佐以花椒、生姜、味精等,味道更加鲜美。

近年来,牧区亦常吃蒸馍、肉包、挂面等。

制馍饼类有“死面” (未发酵)和“发面”(经发酵)二种,品种有烙饼、锅魁、蒸馍、包子等。另有称为“锅圈子”(即锅贴蒸馍)的是康区的特色食品。这是在生铁锅里烘洋芋(洋 芋用油盐炒后加水),洋芋之上沿锅壁贴一圈经发酵后的呈环状的面团,大火烘蒸。蒸出的馍呈环状,质松软有洋芋香,底有一层锅巴,锅圈子就洋芋,是农区的美 味佳食。

团结包子,康南巴塘一带喜做一硕大的包子,众人围而共食,称“团结包子”。

酥油汤饼。康东、南农区、城镇喜吃,以酥油、白糖加适量糌粑作馅,用死面团包成圆饼水煮而食。牧区则为“郭热”煮饼,即用酸奶和的面团做成中间有孔的圆饼,放入奶中煮之。

酥油包子(藏语“颇罗”)。糖(红糖、白糖)拌酥油和适量糌粑作馅,用发面皮捏成包子蒸食。(牧区喜放入火中烤熟)。

其它牛肉蒸饺,酸菜面卷等都是有特色食品。

各式面条、面块以掉、揉、搓、捏、切、削、扯等手工见长。面条以不同长短粗细而分为长面、短面、粗面、细面等。面块以不同大小厚薄的长方片块、空心了 块,异形四块等为特色。如控制的空心面块“猴子耳朵”;以三个指尖捏戳的“牛鼻子”面块;随手快速扯成的不规则面片“赶羊人的面”等等。

巴塘长面,面粉中加蛋清,制作精细,手工掉出的面条又长又细。汤绍精工配制。吃法考究,以小豌翻倒在大豌内再吃。面可口味香,饮誉全康区。

“京洛”肉团粥:即小块面团内包肉馅做成的面粥,牧区特吃。

此外,农牧区也常以麦粒于肉、骨、干菜汤中熬制成“麦粥”就食。

玉米面

稻城沿途牧区康东农区,尤其高山农区常食“火烧子”玉麦漠馍,这是将生玉米面饼埋于炭火灰之中,慢慢烧烤熟,熟后口吹手拍净其饼面上的炭灰,然后就酸菜汤而食。

还有蒸玉米发糕,酿玉米醪糟的风味性吃法。面汤主要有以玉米面搅成糊状煮熟的“搅团”和以玉米面捏成块状煮入酸菜汤中的“汤巴子”二种食法。

玉米“蒸蒸饭”。玉米面掺和少量水份成松散状于蒸笼蒸熟就酸菜汤等就食。

玉米面饭“金裹银”。玉米面掺和大米入屉蒸熟。

康南农区亦常将玉米妙熟磨成面粉,象吃青稞糌粑样吃,称为玉米糌粑。

豌豆面

解放前,粮食紧缺。康北农区常将豌豆炒熟磨成面,吃净豌豆面糌粑;或将豌豆面与青稞面混和成豌豆糌粑吃。解放后,已逐渐无人吃了。如今豌豆主要作用饲料。

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