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楚雄特色美食

点击数:    更新时间:2017-10-31
姚安乳鸽
姚安乳鸽
石羊风味小吃
石羊风味小吃
元谋泡果
元谋泡果
全羊汤锅
全羊汤锅
全羊汤锅
大姚果脯
元谋绿色蔬菜
元谋绿色蔬菜
元谋烤猪
元谋烤猪
元谋凉鸡
元谋凉鸡

姚安乳鸽

姚安坝区土地肥沃,耕地集中,气候温和,盛产稻、麦、豆类。农民喜饲养鸽子,一来鸽群觅食容易,二来繁殖迅速,民间有"四十天两见面"说法,即一对成鸽,40天可繁殖2-3对乳鸽。姚安养鸽已有数百年的历史,坝区农民几乎户户养鸽。栋川镇街头还专辟鸽市进行交易,省内外购者络绎不绝。年均可有20一30万只乳鸽上市。

初孵化出来的小鸽,在毛长全离窝之前称为乳鸽。乳鸽肉嫩骨酥,不肥不腻,既是席上珍看,又可入药,若用白附片与之炖成"鸽附汤",有热血滋补之奇效,俗称"肉中人参",对治疗体虚、神经衰弱,疗效甚佳。

石羊风味小吃

大姚县石羊镇,为古盐丰县城所在地,是滇中地区一座著名的历史文化小镇。镇上孔庙里珍藏的孔子铜像,显示了这座盐区集镇的文化色彩。石羊风味小吃,更令人对这座盐区市镇刮目相看。石羊小吃品种多,味道美,虽然很多食品的加工受外地小吃的启发,但这种借鉴外地经验加工的食品,一旦到了石羊人手里,就以独具的地方风味展示了自身的魅力。作为滇中食盐的一个主产区,石羊的商业曾经一度繁荣,现在流传于世的风味小吃,便是商业文化交流的结果。

清咸丰年间(1851一1861年),石羊镇便有很多受各族群众喜爱的小食品,如苏梅糕、豆面团、豆齐糕、蒸糕、菜合子、发面包子、开花包子、饺子、荞凉粉、椒盐饼、黄粉汤、甜白酒、汤圆等。清光绪末年,西康会理人岳华廷、唐子舟、蔡廷甫等人来到石羊,以一手惊人的食品加工绝技艺惊四座,很快便在石羊定居下来。他们开了小吃铺、糕点店,拉出了一大串食品谱目:油炸果、索子糖、结珠把、金钱酥、白糖饺子、香椿果、小油层、白糖饼、洗沙饼、沙糕、橡皮糕、豌豆糕、芙蓉糕、芋头糖、芝麻酸核、醪糟、锅贴、抓饼、酱汤米线、豆浆米线、鸡丝米线、米粉、米虾、木瓜粉、凉黄粉、煎黄粉、糖膏药、眉毛酥等。这些食品,多数是他们根据地方资源,以及当地人的口味,采用内地食品加工工艺制作的。他们不但选料认真,工艺精湛,而且和气待客,交易公平,服务周到,童叟无欺,赢得了广泛的信誉,生意越做越红火。很快,石羊风味小吃就享名滇中地区。不少人前来投师,经过认真挑选,培养出了一批食品加工人才。这些徒弟,尽得师傅真传,使石羊风味小吃的制作,得以继承并发扬光大。

民国28年(1939),当地人从水昌请来了一位师傅。这位师傅姓刘,因身材奇高,两腿特别长,故当地人亲切地称他"刘高脚"。刘高脚的到来,使石羊小吃更加锦上添花。他在各种食品的品种、花样、色香味等方面大作文章,增添了很多新的内容,使食品具备了四季时令特色:春季经营泡料蛋糕、夹沙蛋糕、玉带糕;夏季经营破酥包子、养包子;秋季经营重阳糕、蒸鸡蛋糕、梅花饼、燕窝酥、冰秸糕;冬季经营烧、什锦南糖、龙凤喜饼。不但适应了在不同季节里身体的需要,还在口味上给人们以层出不穷的新鲜感。

石羊古镇的风味小吃,也由先后到来的外地师傅就地取材,化普通为"神奇"后,在滇中饮食业享有一定盛誉。很多食品成为人们常挂在口头的名点名食。如王之朝家的酱汤米线,林为善家的豆浆米线。这两家铺子,每天天刚亮就挤满了就食的人群。此外,高星斋家的卤猪肠子,香、嫩、鲜兼备;苏怀清家的宫爆鸡,鲜嫩可口;常守信家的破酥包子,皮破千层,油而不腻,是居民桌上的常食;宋金祥、范荣华家的宫爆肚、炒小肠,脆嫩可口,常吃不厌;张桂林家的炒板栗,珠红光亮,不破不裂不沾沙,皮薄肉鲜,香、甜、酥兼备,每年从板栗上市到春节前后,生意一直红火,从不间断;孙正友家的夜醒糟,辅之以饵丝、鸡蛋、汤团等加糖煮热后食用,其味独特可口,堪称一绝。还有工艺特殊风味别具的盐焖鸡,更是享誉乡里。

元谋泡果

元谋泡果是楚雄彝族自治州元谋县的名特食品,民间制作已有70多年的历史,素以“甜如蜂蜜、泡如棉花”而著名。

元谋泡果是选用精白糯米、饴糖、白糖、花生油、黄豆浆、鲜芋头、蜂蜜、芝麻等为原料加工而成的。用手工制作,工艺复杂而严格,工序历经21道,生产周期为15天。

产品制作过程中对气温的要求特殊。每年都在冬季生产,因这时元谋气候不冷不热,晴多雨少,为生产泡果的特定季节。

其制作方法是:首先将糯米磨细,与其他配料拌匀,制成规格厚薄大小一致的半成品,放在阳光下照晒,使水分蒸发到适当程度后进行油炸。油的温度也要适当,不宜太烫,也不宜一次性下锅炸透,而是油炸─→冷却─→再油炸─→再冷却,反复多次,并配以套糖等工序。

这种泡果,果形泡大,表面金黄油亮,内呈雪白网状,似丝瓜瓤,入口香酥蜜甜,泡如棉花,细腻化而无渣,营养丰富,老幼皆喜。每逢新春佳节,当地城乡居民都以泡果为珍品相互赠送,以示祝贺。

全羊汤锅

主要选用肥壮的黑山羊,宰杀后汤褪去毛,开膛洗净内脏,用火燎去羊头、羊脚皮毛,在炭火上烤黄后用锤锤碎内骨,最后连羊血、肚杂、羊肉全部切块一锅煮。这种吃法的好处是无膻味、汤白、味浓、肉香,而且营养丰富。全羊汤锅既是彝族人民喜爱的风味名吃,又是最大众化的食品。

果脯

大姚县盛产桃、梨、李等水果,民间过去曾有加工果干的传统。针对大姚经济特点,大姚县果脯厂引进设备和技术,结合传统工艺,先后开发出桃、梨、苹果、花红、香橼、木瓜、橄榄、杨梅、话梅等风味各异的果脯,以及冬瓜、生姜等蜜饯和各类糖果。

元谋绿色蔬菜闯入欧美市场

近年来,元谋县大力推广绿色蔬菜生产技术,力促蔬菜产业提质增效,持有绿色食品、有机食品“通行证”的元谋蔬菜闯进欧美市场,大量出口美国、加拿大、德国、荷兰、俄罗斯等国家。

元谋县规模种植冬早蔬菜已有30多年的历史,每年种植蔬菜10万多亩,外销蔬菜15万吨,占全省外销蔬菜的50%左右。近年来,为了进一步培强壮大蔬菜 产业,县委、县政府不断强化措施,狠抓蔬菜新品种、新技术的推广应用和农资市场监管、蔬菜产品质量检测监督及认证等工作,促进了蔬菜产业提质增效。为在全 县普及推广绿色蔬菜(A级)生产技术,去年以来,全县举办A级绿色蔬菜生产技术培训班273场次,培训菜农16031人次,实施绿色蔬菜(A级)病虫害防 控新技术示范5500亩。在全县推广以物理杀虫灯、昆虫性诱剂、黄色粘虫纸“三诱”技术为中心的生物防治病虫害技术。加快新品种、新技术的推广应 用,2007年冬至2008年春菜季,共引进菜豆、番茄、洋葱等14种347个蔬菜新品种进行试验、示范,从中筛选出表现较好的新品种66个进行推广。

为确保蔬菜生产安全,元谋县还切实抓好蔬菜产品质量检测监督和认证。严格执行《元谋县无公害蔬菜管理办法》、《元谋县果蔬产品市场准入、准出制度》等管理制度,进一步完善和规范产品包装、标识认证使用和管理。

通过大力推广无公害、绿色生产技术,加强农资市场监管,严格执行农产品市场准入准出制度,使全县蔬菜产品质量安全水平有了进一步提高。至2008年底, 全县已获得无公害农产品认证27个,绿色食品(A级)认证15个,有机食品认证1个,有力地推动了国内、国际市场对元谋蔬菜的需求。至3月10日,元谋外 销冬早蔬菜13.5万吨,平均价格2.57元/公斤,比去年同期增长0.65元/公斤;农民蔬菜收入比去年同期增长7042万元,达3.47亿元。

元谋烤猪

小猪为主要原料,宰杀后,去其肚杂,刮净猪毛,涂上香料、香油,以通杆由猪股部刺入,由眼部穿出,置于烧旺的炭火上烘烤,直至皮色呈黄色时为止。烤熟的小猪皮色金黄而脆、肉嫩醇香,是招待贵宾的理想佳品。元谋烤猪历史近百年,民国时期就已驰名省内外。 近年来,烤猪销于市场者增加, 深受当地和外来游客的欢迎。

元谋凉鸡

云南楚雄元谋县的 凉鸡跟其它地方的凉鸡蛋不一样,首先做法是:将仔鸡宰杀后,去净鸡毛,放开鸡膛洗净后,以整只鸡置于锅中,慢慢以清水烫之,但水不宜煮沸,边煮边放清水,待鸡皮明显萎缩,捞出冷却后切块,辅以香料即为肉鲜味美的凉鸡。

凉鸡为元谋美食风味中的名牌产品,具有近百年的历史。凉鸡的选料考究,以未生蛋或未啼鸣的仔鸡为最佳。

凉鸡具有浓厚的川菜风味,又具有地方特色。成品的凉鸡肉质鲜嫩而甜,辅以适度的酸、甜、麻、辣香料,余味无穷。到元谋土林旅游是,一定要选择深为群众喜爱和宴席佳肴中的上品菜-元谋凉鸡。

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